Секреты идеального картофеля фри

Соблюдаем следующие правила: 

• Идеальная температура - 170-180°C. Пока масло во фритюре не достигнет этой температуры - картошку помещать в масло нельзя! Если мы работаем на механическом фритюре, то обязательно дожидайтесь, пока погаснет лампочка нагрева!! и только потом загружайте продукт;
• Замороженный картофель (после того как достали из морозильного шкафа) оставляем постоять на 2-3 минуты, отойти от минусовых температур;
• Чем меньше продукта мы загружаем во фритюр, тем лучше и качественнее он прожарится. В идеале соблюдать правило - на 4 литра масла добавляем 100 граммов картофеля. Только соблюдая пропорции можно добиться золотистой, хрустящей корочки. То есть если у вас заказали 200 граммов картофеля, то в одной 4-литровой ванне фритюра следует жарить картофель два раза по 100 гр.
• Перед погружением картошки во фритюр её не нужно солить. Солить блюдо нужно только после его приготовления. Сразу после фритюра картофель фри нужно поместить в специальный накопитель для картофеля фри с подогревом сверху и снизу. Так блюдо будет дольше сохранять свой товарный вид, а лишнее масло стечёт.
  Если такого накопителя нет, то можно использовать бумажные полотенца или перфорированную гастроёмкость, хотя бы чтобы впиталось или стекло лишнее масло. И только после этого картофель можно солить и подавать гостям.

Вы задумывались, почему в сетевых фастфудах всегда правильная, хрустящая фри? Эти заведения готовят картофель в мощном автоматическом фритюре, который не опускает корзину с фри в холодное масло, а также быстро набирает нужную температуру масла после опускания подмороженной картошки. Ну и конечно в стандартах сетевых заведений всегда прописано сколько граммов картошки нужно готовить за один раз.