Как выбрать фритюр?

• Материал корпуса

Корпус хорошего фритюра должен быть изготовлен из нержавеющей стали, а также сама фритюрница не должна иметь острых краёв и углов. Фритюр быстро загрязняется маслом, поэтому уход должен быть удобным.

• Холодная зона

Во фритюре обязательно должна быть холодная зона. Это расстояние между нагревательными элементами и корпусом, дном ванны. Если имеется холодная зона, то остатки еды, которые будут туда попадать, не будут пригорать и загрязнять масло. 

• Корзины

При выборе обращайте внимание на качество корзин (сеток). У разных производителей они довольно отличаются по эргономике и качеству, иногда встречаются и такие, которые очень быстро прогорают.

Также рассмотрите возможность покупки фритюра с опцией автоматического подъёма и спуска корзин. Это, конечно, недешевая опция, но при большой проходимости она окупается, а также исключает возможность порчи продукта сотрудником, так как блюдо не будет опускаться в холодное масло, а также будет подниматься автоматически по готовности. 

• Кран для слива

Это особенно важно для больших фритюров (от 8 литров). Наличие крана для слива масла значительно облегчит работу с оборудованием.

• Индикаторы

В идеале на фритюре должен быть индикатор, который позволяет видеть температуру масла. В ином случае выбирайте фритюр, на котором хотя бы имеется лампочка нагрева масла.

• Выбор ванны 

Если в заведении готовится только один продукт во фритюре (например, картофель) - то допустимо поставить фритюр с одной ванной. Когда предполагается готовка продуктов разных по составу (к примеру, картофель и наггетсы) либо продуктов, которым требуется разный температурный режим (например, картофель готовится при 180°C, а мучные продукты при 140°C) - то обязательно рассматриваем фритюр на две ванны. 

• Выбираем объем

От объёма фритюра напрямую зависит производительность фритюра. В небольшом количестве масла можно готовить малые порции продукта: например, в 4 литрах масла - 100-150 граммов продукта.

• Мощность

Идеальное соотношение мощности фритюра - 1 кВт на 1 литр масла, а минимально допустимым является 0,5 кВт на 1 литр масла. Соответственно, если мы выбираем фритюр с ванной на 4 литра - идеальная мощность 4 кВт, а его минимальная мощность 2 кВт. 

• Способ размещения

Если блюда во фритюре не являются основными, то лучше остановиться на настольных моделях с доступной ценой. Например, можно рассмотреть бренд Hurakan или итальянский Luxstahl.

Когда в меню запланировано много разных блюд, требующих приготовления во фритюре, то следует остановить свой выбор на стационарном напольном фритюре брендов Apach или Tatra.
Стационарные фритюры более удобны в эксплуатации и, как правило, имеют большую мощность и производительность. 

• Фильтрация

Это важный фактор для тех, у кого действительно большой объём приготовления блюд во фритюре. Следует обратить внимание на фритюры с автоматической фильтрацией масла. Такие устанавливаются во всех сетях фастфуда, потому что, во-первых, это позволяет поддерживать качество продукта, а также экономит масло, что соответственно снижает и себестоимость продукта. 

Если после нашей статьи вопросов возникло больше, чем ответов, то связывайтесь с нами! С радостью поможем!