Оснащаем мясо-рыбный цех

Хранение
Первое, что нужно организовать в таком цеху - это места для хранения. Конечно, для таких продуктов нужно установить холодильное оборудование (средняя температура 0, +6) в котором можно дефростировать продукцию, а также хранить готовый полуфабрикат и сырьё, с которым можно работать. 

ВАЖНО! Если цех совмещен для мяса и рыбы - должно быть два холодильника либо при маленьких объёмах допускается хранить продукты на раздельных полках в закрытых контейнерах. 

Зона мойки
Следом после организации хранения необходимо оборудовать зону мойки сырья: для этого должны быть установлены моечные ванны. 

Рабочая зона 
В цеху должны стоять производственные столы, которые должны быть оборудованы разделочными досками и ножами для каждого сырья: отдельные доски и ножи для мяса, для рыбы и для птицы. Все эти виды сырья должны обрабатываться отдельно друг от друга в разных зонах. 

Дезинфекция
В мясо-рыбном цеху стоит предусмотреть стерилизаторы для ножей и инвентаря, при котором все бактерии будут убиваться, что поможет поддерживать чистоту и стерильность. Также в цеху нужно разместить бактерицидный рециркулятор, чтобы поддерживать помещение в дезинфекции, а также оборудованная зона мойки рук с дозаторами моющего и дезинфицирующего средства с бумажными полотенцами либо сушилкой для рук.

Не забываем предусмотреть место для мусора и отходов. Часто про эту зону забывают и готовить в цеху становится совсем неудобно. 

Оборудование
Одним из самых распространенных оборудовании конечно является мясорубка, в которой мы готовим или доготавливаем фарш. Также в мясо-рыбном цеху может понадобиться пила для мяса - это поможет определять сырьё на куски нужных размеров (например, для стейков). 
Если необходимо, то в мясной цех можно установить тендерайзер для мяса, чтобы размягчать и разбивать волокна сырья, делая куски мяса мягче и нежнее. Для готовки шницелей или отбивных можно рассмотреть установку пресса для мяса, который из небольшого кусочка сырья делает крупный кусок расплющенного мяса. 

Упаковка и заготовка
В цеху обязательно должны быть установлены весы, чтобы взвешивать и формовать продукцию для заготовок. Всё чаще в современных цехах можно встретить вакуумные упаковщики, которые помогают сырьё завакуумировать. Также упаковщики можно использовать для того, чтобы мариновать мясо и упаковывать их в вакуум. 

А ещё набирают популярность аппараты шокового охлаждения для того, чтобы после разделки сырьё можно было охладить или заморозить. Как правило, в мясо-рыбном цеху нет теплового оборудования и все процессы готовки в нём холодные. Правда, сейчас в мясо-рыбных цехах можно встретить аппараты су-вид, в которых можно сделать предварительную заготовку мясного блюда. Но об этом мы расскажем в отдельной статье! 

Как действовать дальше? Помимо правильного подбора оборудования для качественной работы нужно ещё и правильно спроектировать цех. Вы знаете, куда обращаться за грамотным проектированием!